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Definición

Se trata de una pieza de carne que se obtiene de diversos animales. Está situado en la cara interna junto al lomo bajo de los animales de matadero. Es la pieza considerada de mayor calidad en el mercado, alcanzando el precio más alto. De él se obtienen piezas seleccionadas y con nombre propio como el chautebriand, el tournedo y el filet mignon.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.